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网络爆红肮脏包的做法大公开!满满的巧克力超好吃~

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在家自己做网红脏脏包,再也不用排队啦!吃完了就会非常脏!


风靡网络的网红脏脏包 可颂的口感混合着浓郁的巧克力 这款面包能火自然有他的道理 脏脏包的重中之重就是开酥 一层一层的超诱人 虽然这款脏脏包制作比较繁琐费时 但是等到出炉的那一刻一切都是值得哒 


食料  

面团: 12个/(5-6个量)

高筋面粉 500g(250g)

凉水         240克(100g)

        60g(30g)

        10g(5g)

酵母         12g(6g)

奶粉  10g(8g)

黄油(软化) 50g(25g)

鸡蛋         1个(1个)

可可粉 20g(10g)


黄油片:

黄油(不软化) 250g(125g)


Ganache

淡奶油         30g(20g)

巧克力豆         30g(20g)

可可粉(洒表面) 适量


做法  

  1. 将面粉、水、糖、盐、酵母、可可粉、鸡蛋、黄油50g、奶粉(面团类中的所有)放进厨师机中,使用1档 3分钟,再使用3档 4分钟(Tip:酵母放入厨师机中一定不要接触到糖&盐,把盐和糖放右边 
  2. 检查一下面团情况 一定要出现手套膜 (面团一定要出膜 不然后面擀开你会很痛苦)
  3. 揉好的面团擀成长方形 28x19,然后包好保鲜膜,放入冷冻(注意是冷冻)进行发酵!!!
  4. 30分钟左右 时间严格控制好 不要结冰 要一直观察 如果你家冰箱冷就缩短时间吧
  5. 面团发酵过程中开始制作黄油片:首先用一张烘培纸 用铅笔在上面画出一个框框19x14cm 然后翻过来使用,一般买到的黄油都是块状的,将黄油切片 大约0.7cm每片,如果你可以买到片状的那更好把切好的黄油 按照画好的框子
  6. 一个一个挨近摆放,然后将黄油包好 用擀面杖敲打几下,目的是为了让黄油更有延展性 ,然后擀平 厚度要一样,如果觉得黄油有些过软 可以放在冷藏中
  7. 我们将发酵好的面团从冷冻室取出,擀成19x28cm的长方形,将黄油片放在面团中间,这时候你的黄油片和面团的软硬程度要一样,不一样软硬的不可以擀
  8. 然后两端对折,再擀开 从一头开始擀开, 长度大约60cm
  9. 重要的一点 面团上的手粉 要用羊毛刷扫掉,三层折叠 (叠被子一样)叠好 
  10. 将擀好的面团旋转90度,继续按照刚才的步骤擀开60cm,然后扫粉 三层折叠
  11. 两次折叠之后,将面团包好保鲜膜(保鲜膜不能省略)放入冷藏松弛30分钟-45分钟 冷藏不能省冬天也不行
  12. 冷藏后进行最后一次 三层折叠,折叠好后 进入冰箱冷藏30分钟
  13. 现在开始整形,把有褶皱的一边当作宽来擀,擀成长60cm的长方形,厚度大约3mm(不要太厚了)分隔成6cm宽度的长方条
  14. 然后我们将准备好的巧克力放在一端,从巧克力的一端卷起,看到有厨友中间卷香蕉的也可以~可以根据自己喜欢的随便替换
  15. 全部卷好后放在烤盘上  放入烤箱进行二次发酵,时间控制在一小时以内,准备一盆水放在烤箱中水温控制在25-28度左右 
  16. 太高的水温会导致黄油在发酵过程中融化 中途不需要换水,有发酵箱你就放发酵箱 温度控制在25-28度
  17. 其余的自己调控,预热烤箱170度,发酵好后 将烤盘放入烤箱中下层,170度烤20分钟
  18. 最后来制作ganache,把奶油加热到50度 温度不宜过高,倒入巧克力中 搅拌到巧克力融化
  19. 之后淋到可颂上面 最后用筛子撒上厚厚的可可粉(等到可颂凉了在放淋面)完成!

            



国家 :  马来西亚
地点 : -
#肮脏包 #食谱
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